Peynirin tadı; sütün geldiği hayvanın ne yediğiyle, mayalanma süreciyle ve olgunlaştırma koşullarıyla şekillenir. Köyden Gelsin peynirleri, Erzurum'un 2200 rakımlı yaylalarında beslenen ineklerin sütünden, şirden mayası ve geleneksel yöntemlerle üretilir. Katkı maddesi, koruyucu veya süt tozu içermez. Her ürün soğuk zincir paketle Türkiye'nin her yerine ulaştırılır.

Kaşar Peyniri Çeşitleri

Taze Kaşar ile Eski Kaşar Arasındaki Fark Nedir?

Kaşar peyniri, üretimden sonra ne kadar süre olgunlaştırıldığına bağlı olarak iki farklı karakter kazanır.

Taze kaşar, üretildikten hemen sonra tüketime sunulur. Rengi açık, aroması hafiftir; kahvaltıda, tostlarda, pizzada, mıhlama ve künefede yaygın olarak kullanılır. 12 litre sütten elde edilir, şirden mayasıyla 4 saat mayalandıktan sonra 85 °C tuzlu suda yoğrularak elastik bir yapıya kavuşur.

Eski kaşar ise aynı üretim sürecinin ardından yağlı kağıda sarılıp çuvallara yerleştirilerek 1,5–2 yıl boyunca serin ve rutubetsiz ortamda olgunlaştırılır. Bu süreçte yüzeyde doğal küf oluşur; olgunlaşma tamamlanınca küf fırçalanarak temizlenir ve peynir vakumlanır. Sonuç: taze kaşara kıyasla çok daha sert bir doku ve yoğun, karakteristik bir aroma. Dilimlenmiş halde kahvaltıda, rendelerek çorba ve makarnada, sandviç ve tost aralarında tercih edilir.

Daha büyük miktarda almak isteyenler için tam tekerlek eski kaşar da mevcuttur; 5 kg'dan 13 kg'a kadar farklı ağırlıklarda gönderilmektedir.

Göbek Kaşar Peyniri Nedir?

Kolot peyniri olarak da bilinen göbek kaşar, kaşar üretiminde peynirlerin en yağlı ve en lezzetli kısmı olan "göbek" bölümünün ayrılmasıyla elde edilir. Doğu Anadolu'ya özgü bu yöresel çeşit, tam yağlı yapısı ve kendine özgü aromasıyla standart kaşardan belirgin biçimde ayrılır. Olgunlaşma sürecinde yüzeyde küf oluşması doğaldır; küflenen kısım kesilerek kalan peynir tüketilebilir.

Civil ve Kerti Peynir — Erzurum'un Tel Tel Peynirleri

Civil Peynir Nedir?

Civil, çeçil peyniri olarak da bilinen; ince lifli, tel tel ayrılan, az yağlı ve hafif ekşimsi aromalı yöresel bir peynirdir. Erzurum'un yüksek rakımlı yaylalarında geleneksel yöntemlerle üretilir. Üretim sürecinde süt yağı ayrıştırılır, şirden mayasıyla pıhtılaştırılır, ardından 65–80 °C'de ısıtılarak yoğrulan kütle tel tel çekilerek şekillendirilir.

Kahvaltıda sade tüketildiği gibi mıhlama ve kuymak gibi yöresel yemeklerde, börek ve gözlemelerde iç harcı olarak, zeytinyağlı salatalarda da kullanılır. Buzdolabında hava almayan kapta 3–4 hafta, %10 tuzlu salamurada ise 6 aya kadar muhafaza edilebilir.

Kerti Peynir Nedir?

Kerti peynir, civil peynirle aynı üretim ailesinden gelir; halk arasında Erzurum küflü çeçil peyniri olarak da anılır. Olgunlaşma süreci ve aromasıyla civil peynirden ayrılır. Kahvaltıda sade, börek ve gözlemelerde, makarna ve eriştelerde, peynir tabaklarında farklı biçimlerde kullanılabilir.

Göğermiş Peynir Nedir?

Göğermiş peynir, civil peynirin sıcaklık ve nem kontrollü özel odalarda olgunlaştırılmasıyla elde edilen küflü bir çeşididir. Yüzeyde oluşan yeşil küf, peynirin doğru koşullarda olgunlaştığının göstergesidir. Hafif ekşi ve yoğun aromasıyla diğer peynir çeşitlerinden belirgin biçimde ayrılır. Kahvaltıda sade, omlet ve krepler içinde, börek ve hamur işlerinde, künefe gibi tatlılarda ve peynir tabaklarında kullanılabilir.

Lor Peyniri

Lor peyniri, Türk mutfağının en köklü ve en hafif peynir çeşitlerinden biridir. Yumuşak ve kremamsı yapısıyla ağızda kolayca dağılır. Kahvaltıda sade, börek ve poğaça iç harcı olarak, salata ve mezelerde, zeytinyağı ve baharat karışımlarıyla birlikte kullanılabilir. Buzdolabında +4 °C'de muhafaza edilmeli, ambalaj açıldıktan sonra 2 ay içinde tüketilmelidir.

Peynirler Nasıl Saklanır?

Taze kaşar ve göbek kaşar, vakumlu ambalaj açıldıktan sonra ağzı kapalı bir kapta buzdolabında muhafaza edilmelidir. Eski kaşar streç filme sarılarak buzdolabında yaklaşık 1 yıl dayanabilir; porsiyonlanarak dondurulabilir. Civil peynir %10 tuzlu salamurada 6 aya kadar, buzdolabında kapalı kaplarda 3–4 hafta taze kalır. Lor peyniri +4 °C'de saklanmalı, açıldıktan sonra 2 ay içinde tüketilmelidir. Tüm peynirlerde ortak kural: kokulu gıdalardan uzak, kapalı kaplarda muhafaza.