Sade Yağ

Köyden Gelsin Sade Yağ, Erzurum’da üretilen Mayıs tereyağının eritilip kaynatılması, suyundan ve tortasından ayrılmasıyla hazırlanır. %99 süt yağı içeren yoğun aromalı bir yemeklik yağdır. Sade Yağ Nedir? Sade yağ, tereyağının içerisindeki suyun, ayranın ve yağsız süt bileşenlerinin ayrılmasıyla elde edilen yoğun süt yağıdır. Türk mutfağında sarı yağ, saf yağ ve erinmiş yağ isimleriyle de bilinir. Uluslararası mutfaklarda kullanılan clarified butter ve ghee, sade yağa benzer üretim yöntemleriyle hazırlanan yağlardır. Osmanlı mutfağında ise sade yağ için “revgan-ı sade” ifadesi kullanılmıştır. Sade Yağ ile Tereyağı Arasındaki Fark Nedir? Tereyağının içerisinde süt yağıyla birlikte su ve yağsız süt bileşenleri de bulunur. Sade yağ üretiminde ise tereyağı eritilip kaynatılarak bu bileşenlerden ayrılır. Bu işlem sonucunda: Daha yoğun bir tereyağı aroması elde edilir. Yağın içerisindeki su miktarı büyük ölçüde azalır. Yüksek ısıda kullanıma daha uygun bir yapı oluşur. Tereyağına göre daha uzun süre saklanabilir. Yemeklerde daha az miktarla belirgin bir lezzet elde edilebilir. Köyden Gelsin Sade Yağ yaklaşık %99 oranında süt yağı içerir. Köyden Gelsin Sade Yağ Nasıl Yapılır? Kendi ürettiğimiz tereyağı kontrollü şekilde eritilir ve kaynatılır. Kaynatma sırasında tereyağının içerisindeki su uzaklaşır; ayran ve torta kısmı yağdan ayrılır. Geride kalan berrak ve yoğun süt yağı süzülerek kavanozlara doldurulur. Üretim sırasında sade yağa katkı maddesi veya koruyucu eklenmez. Mayıs Yağından Üretilen Sade Yağ İlkbaharda çayırların yeşermesiyle birlikte inekler taze otlarla beslenmeye başlar. Bu dönemde üretilen tereyağı, halk arasında Mayıs yağı olarak bilinir. Köyden Gelsin Sade Yağ, mevsiminde kendi ürettiğimiz Mayıs tereyağının eritilip kaynatılması ve tortasından ayrılmasıyla hazırlanır. Mayıs yağının kendine özgü rengi, kokusu ve yoğun tereyağı aroması sade yağa da yansır. Ürünün rengi, üretildiği mevsime ve ineklerin beslendiği otlara bağlı olarak sarıdan daha açık tonlara kadar doğal farklılıklar gösterebilir. Sade Yağ Nerelerde Kullanılır? Sade yağ, günlük yemeklerden geleneksel tariflere kadar birçok farklı alanda kullanılabilir: Pilav ve makarnalarda, Çorba ve sulu yemeklerde, Kavurma ve sotelerde, Yumurta ve kahvaltılık tariflerde, Börek, çörek ve hamur işlerinde, Baklava ve şerbetli tatlılarda, Et ve sebze yemeklerinde, Kızartma tariflerinde kullanılabilir. Yoğun aroması nedeniyle tariflerde daha az miktarda kullanılsa bile belirgin bir tereyağı lezzeti verir. Sade Yağ Yüksek Isıda Kullanılır mı? Sade yağ, tereyağının içerisindeki su ve süt katılarından büyük ölçüde ayrıldığı için yüksek ısıda pişirmeye tereyağından daha uygundur. Kavurma, soteleme ve kızartma gibi yüksek sıcaklık gerektiren tariflerde kullanılabilir. Tereyağı yüksek ısıda daha hızlı köpürüp yanabilirken sade yağ, doğru sıcaklıkta daha uzun süre kullanılabilir. Her yağda olduğu gibi sade yağ da aşırı ısıtılmamalı ve duman çıkarmaya başladığında sıcaklık düşürülmelidir. Osmanlı Mutfağında Revgan-ı Sade Osmanlı döneminde sade yağ, “revgan-ı sade” adıyla biliniyordu. Saray mutfağından halk sofralarına kadar pilavlarda, kavurmalarda, böreklerde ve tatlılarda kullanılıyordu. Uzun süre saklanabilmesi, yemeklere verdiği yoğun aroma ve yüksek ısıya uygunluğu nedeniyle geleneksel mutfakların önemli malzemelerinden biri olmuştur. Sade Yağ Nasıl Saklanır? Sade yağ serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde, kapağı sıkıca kapalı şekilde muhafaza edilmelidir. Ürüne her kullanımda temiz ve kuru bir kaşıkla temas edilmesi önerilir. Kavanozun içerisine su veya yemek artığı girmesi ürünün saklama süresini olumsuz etkileyebilir. Sıcak ortamda yumuşaması, serin ortamda ise katılaşması sade yağın doğal yapısından kaynaklanır. Bu değişim ürünün bozulduğu anlamına gelmez. Köyden Gelsin Sade Yağın Özellikleri İnek sütünden üretilen tereyağından hazırlanır. Mevsiminde Mayıs tereyağı kullanılır. Eritilerek ve kaynatılarak üretilir. Suyundan, ayranından ve tortasından ayrılır. Yaklaşık %99 süt yağı içerir. Katkı maddesi ve koruyucu eklenmez. Yoğun tereyağı aromasına sahiptir. Yüksek ısıda pişirmeye uygundur. Pilavdan baklavaya kadar farklı tariflerde kullanılabilir. Erzurum’da üretilir ve özenle paketlenir.